556
Scara Scoville măsoară concentrația de capsaicină din ardei. Un extract din legumă este diluat cu apă cu zahăr, iar degustătorii notează gradul de iuțeală. Concentrația este redusă până când majoritatea respondenților nu mai simt senzația de arsură.
De exemplu, 1.000 Scoville înseamnă că extractul de ardei trebuie diluat de 1.000 de ori, moment în care dispare caracterul picant al acestuia. Ardeiul gras are 0 Scovilles, ardeii iuți au 3-4 mii, iar spray-ul cu piper pentru protecția împotriva urșilor atinge 2,2 milioane de Scovilles. Pepper X este teoretic mai iute chiar și decât acest instrument de apărare.
